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Archive for Agosto, 2008
O nutricionista é um profissional da saúde, graduado em instituições reconhecidas pelo ministério da educação. Essa profissão foi criada em 1967 pela lei n° 5276 e foi regulamentada somente em 1991 quando foi definida as atividades privativas deste profissional.
Em tempos atuais a inserção do nutricionista no mercado de trabalho está sendo cada vez mais necessária em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): Alimentação Escolar e Alimentação do Trabalhador, Nutrição Clínica: hospitais, clínicas em geral, clínicas em hemodiálises, instituições de longa permanência para idosos e spa; ambulatórios; banco de leite humano (BLH); lactários/centrais de terapia nutricional; atendimento domiciliar Saúde Coletiva: políticas e programas institucionais; atenção básica em saúde; vigilância em saúde. Docência: ensino, pesquisa e extensão (graduação e pós-graduação) e coordenação de cursos, Indústria de Alimentos: desenvolvimento de produtos, Nutrição em Esportes: clubes esportivos; academias e similares e Marketing de Alimentos e Nutrição.
O nutricionista deve ser um profissional apto a atuar nas diversas áreas, deve servir para a garantia da segurança alimentar e nutricional das pessoas assistidas pelos seus serviços e contribuir na prevenção e no tratamento de doenças relacionadas a alimentação.
No dia 31 de agosto comemora-se o dia do nutricionista, que nessa data todos possam refletir sobre a importância desse profissional e agradecer por suas contribuições.
Um grande abraço a todos os nutricionistas!
Giseli Galati
Segundo a Embrapa a quinoa (Chenopodium quinoa) é uma nova espécie de grão. Desde 1990 existem trabalhos para adaptá-lo ao cultivo no Brasil, sendo originária dos Andes há milênios. No Brasil a primeira cultivada é a BRS Piabiru Um comunicado técnico elaborado pela Embrapa em 2001 afirma que esse alimento possui proteína comparável ao leite de vaca e pode ser utilizada na complementação da alimentação humana com vantagem sobre o milho e a soja podendo ser uma alternativa protéica. É considerada um pseudocereal e possue em comum o alto teor qualitativo da proteína, rico em aminoácidos como lisina e metionina que são deficientes em cereais. Possui como característica ausência de glúten, que fazem desse alimento alternativo para os celíacos (pessoas alérgicas ao glúten) e para os vegetarianos que buscam opção de proteína com qualidade. Existem evidências também que a quinoa possui atividade antioxidante, auxiliando na prevenção de doenças é rica em fibras que podem auxiliar no controle do colesterol, glicemia e na constipação intestinal. O grão pode ser utilizado para o preparo de farinhas, sopas, cereais matinais e bebidas alcoólicas. O alimento pode ser encontrado na forma de grão, flocos e farinhas que podem ser utilizados em diversas preparações e receitas.
Fonte :
Antioxidant activity of various extracts and fractions of Chenopodium quinoa and Amaranthus spp. Seeds Food Chemistry, Volume 106, Issue 2, 15 January 2008, Pages 760-766 Robert Yawadio Nsimba, Hiroe Kikuzaki, Yotaro Konishi http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleListID=782836182&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=51cbe535904e949de92793d93f8e8d36
O modo artesanal de fabricação do queijo
O pedido ao Iphan partiu de uma demanda dos próprios produtores artesanais, em 2001, quando foram obrigados a se enquadrarem na legislação sanitária. A exigência da pasteurização se confrontava com a tradição secular do queijo produzido com leite cru. Os produtores sempre argumentaram que a ausência dos chamados fermentos naturais alterava o sabor do produto. Na época, as associações de queijeiros e o governo mineiro chegaram a um acordo, adotando padrões sanitários tanto para a criação do rebanho quanto para a higiene de sua produção.
A fabricação de queijo é uma tradição diária nas regiões produtoras. Apenas na sexta-feira da Semana Santa ele não é feito, quando o leite é distribuído na vizinhança e destinado ao doce de leite e às quitandas. O Iphan inventariou as regiões da cidade histórica do Serro, a Serra da Canastra e Serra do Salitre, onde predominam fazendas que mantêm a tradição do artesanal queijo mineiro. O pedido de registro imaterial foi entregue ao Iphan pela Secretaria de Cultura de Minas, em conjunto com a Associação de Amigos do Serro. O Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (Iepha/MG) já havia reconhecido, em
De acordo com o Iphan, a partir do registro, o instituto irá apoiar a comunidade na elaboração de uma política de incentivo da tradicional prática. A expectativa é que as ações de salvaguarda da cultura queijeira envolvam projetos de educação patrimonial e qualificação profissional dos atores envolvidos. Conforme a Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural (Emater), o Estado produz mais de 26 mil toneladas somente de queijo artesanal por ano.
Fonte: Yahoo notícias/ www.historiadaalimentacao.ufpr.br/noticias/noticias045.html
Segundo a reportagem da revista Nutrição em Pauta, estudos têm identificado o aumento da ocorrência de câncer, assim como o de mama que atualmente ocupa o segundo lugar de causa de morte entre mulheres. A partir deste fato, pesquisas têm identificado os fatores que podem contribuir para a ocorrência desta doença, como o sedentarismo associado com a obesidade e hábitos alimentares inadequados.
No Brasil têm sido identificada a diminuição no consumo de frutas, verduras e grãos e o aumento de bebidas alcoólicas e alimentos de origem animal. Estudos recentes realizados no Nordeste apontaram que a carne vermelha e carnes fritas podem ser fatores de risco, e o consumo de frutas, feijão e leite e derivados pode atuar como protetor do câncer de mama.
Outras pesquisas que avaliam a importância da alimentação na menopausa, associando esta fase da vida com diversas mudanças fisiológicas, as quais podem explicar o aumento da prevalência de doenças crônicas. A alimentação adequada e associada a prática de atividade física pode prevenir e auxiliar o tratamento de doenças cardiovasculares, câncer, obesidade, diabetes, osteoporose e até depressão.
Referências:
Hagey AR, Warren MP Role of exercise and nutrition in menopause. Clin Obstet Gynecol. 2008 Sep;51(3):627-41.
Lima FEL et al. Diet and cancer in Northeast Brazil: evaluation of eating habits and food group consumption in relation to breast câncer. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, 24(4):820-828, abr, 2008
FONTE: Nutrição em Pauta
Segundo a Sociedade Brasileira de Medicina do Esporte, no Brasil tem sido observado um uso abusivo de suplementos alimentares e drogas. Trata-se de atitude que tem crescido em ambientes de prática de exercícios físicos, tendendo à generalização em algumas academias de ginástica e associações esportivas. Segundo seus autores a situação, em parte, decorre da falta do conhecimento de que uma alimentação balanceada e de qualidade, a não ser em situações especiais, atende às necessidades nutricionais de um praticante de exercícios físicos, inclusive de atletas de nível competitivo, o que dispensaria o uso de suplementos alimentares. Por isso essa sociedade através do consenso de especialistas da medicina do esporte no Brasil desenvolveu uma diretriz que orienta as modificações dietéticas, reposição hídrica e uso de suplementos adequados ao desempenho físico de atletas e praticantes de atividade física e também os potenciais riscos de práticas alimentares inadequadas e utilização de drogas. O Prof. Dr. Tales de Carvalho Editor da Diretriz Presidente da Sociedade Brasileira de Medicina do Esporte pretende que estas informações cheguem aos principais interessados, os praticantes de exercícios físicos, sejam os atletas competitivos, sejam os anônimos freqüentadores de academias e outros espaços destinados à prática desportiva, de modo a contribuir para a promoção da saúde, tornando-os menos vulneráveis às ações nefastas de indivíduos desqualificados e/ou mal-intencionados. Destina-se, enfim, a desmistificar atitudes inadequadas, que mesmo sem base científica e com potenciais riscos para saúde, são, infelizmente, muito comuns em ambientes de prática de exercícios físicos. Visa, principalmente, estimular a adoção de práticas comprovadamente saudáveis, que contribuem para o melhor rendimento desportivo.
Para saber sobre a alimentação e suplementações acesse: Modificações Dietéticas da Sociedade Brasileira de Medicina do Esporte.